春天，茶友们开始翘首相盼当季的绿茶，为的就是早早地尝上一口“鲜”。绿茶的鲜爽是茶友公认的，那么究竟它为什么这么“鲜”？
“鲜”字，由“鱼”和“羊”两个字构成。古人比喻，就像喝了肉汤般的美妙口感。
科学研究表明，肉中含有丰富的氨基酸，其中有一种叫做“谷氨酸”，它就像是调味剂，能给人以“鲜”的滋味，所以一碗鸡汤带来的鲜爽感能超豆腐汤百倍。
那么，为什么喝茶也能感觉到如此的“鲜爽”？
这是因为在茶中拥有茶氨酸，它与谷氨酸类似，能给人以鲜的口感，其中，以绿茶含量最为丰富。
茶氨酸是茶叶生津润甜的主要成份，能舒缓神经、令人愉悦。不过，它的含量并非一成不变，一般来说，茶叶在存放之后，氨基酸含量会随着时间逐渐降低，所以要想尝到最“鲜”的滋味，就要尽早品饮
此外，绿茶的鲜爽也与海拔、加工工艺有一定的关系。
在同一纬度，海拔越高的茶，茶氨酸含量相对较高，这便是人们常说的“高山云雾出好茶”。
不发酵的绿茶所含的氨基酸更多。特别是生长于高山茶区的明前绿茶，嫩芽采摘于早春，沐浴着阳光雨露，积累了大量的茶氨酸。
譬如，西湖龙井、安吉白茶等，这类明前茶是许多茶友的最爱，饮之，能体验到一种近乎“鸡汤”的鲜滑之感。
春日芳菲
来一壶明前绿茶品味春光~
江南美人 • 明前绿茶
先定“鲜”得！
